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Endives, macédoine, brandade… Le podcast « Bouffons » entend nous guérir de la cantine

Dans Bouffons, Guilhem Malissen redonne du goût aux plats que la cantine a massacrés.

Ils nous ont tellement traumatisés qu’on a tendance à oublier qu’ils peuvent être délicieux. « Ils », c’est les plats de la cantine : les endives et autres macédoines qui ont agressé nos papilles au point qu’on n’a plus jamais voulu y retoucher. Pourtant, tous ces aliments méritent une seconde chance, selon Guilhem Malissen, youtubeur et créateur du podcast Bouffons (Nouvelles Écoutes) : il a lancé une série justement intitulée « Guérir de la cantine », dont l’objectif affiché est de « réhabiliter les plats qu’elle a massacrés ».

Ce n’est pas une mince affaire… Et pourtant, les invités des deux premiers épisodes parviennent à nous donner l’eau à la bouche. La macédoine ? « C’est d’abord un petit bruit sur le plateau quand tu découpes », explique Estérelle Payany, autrice, journaliste et blogueuse culinaire, en évoquant cette méthode de découpe des légumes sur 5×5 mm. Pour goûter à la vraie macédoine sans a priori, il faudrait presque ne pas savoir à quoi on a affaire, ajoute-t-elle. D’ailleurs, on la déguste sans problème quand elle prend la forme d’un tapas espagnol et porte le nom d’ensaladilla rusa. « Ça reste quand même notre macédoine ! » rappelle Estérelle.

On est d’ailleurs étonné face à la liste des ingrédients de ces plats qui nous ont laissé un amer souvenir. Prenons le cas de la brandade de morue. A priori, rien qu’on n’aime déjà : du poisson, des pommes de terre, de l’ail, de l’huile d’olive. Mais là encore, la cantine est passée par là. « J’ai le souvenir de la barquette passée au four, colorée, avec pas beaucoup de morceaux de poissons… et de la purée en flocons », regrette Clément Chicard, chef cuisinier du Bouillon Pigalle à Paris. Il en propose une version évidemment bien meilleure à la carte de son restaurant.

Toujours pas convaincu ? On fait le pari qu’après avoir écouté les deux premiers épisodes du podcast, vous aurez la curiosité d’affronter certains de vos cauchemars d’enfant !

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